Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional.
Le dosi indicate si riferiscono alla preparazione di 42 pezzi.
POOLISH
Ingredienti
Acqua fredda g 400
Rucola g 200
Farina w 320 p/l 0,50 g 400
Lievito di birra g 20
Malto g 20
Frullare la rucola con l’acqua e preparare un poolish con il resto degli ingredienti, coprire il recipient...
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