Crémeux al cioccolato

Fashionable Saga

by artebiancablog
Fashionable Saga
Pochette di Lady Gaga, ricetta a cura di Philippe Vancayseele,  Direttore Chocolate Academy™ Montreal, Canada   TUILE DI GRANELLA DI CACAO Ingredienti e preparazione • Zucchero 150 g • Pectina NH 3 g Miscelare i due ingredienti. • Burro 100 g • Glucosio 50 g Aggiungere. • Granella di cacao Callebaut® NIBS-S 90 g Scaldare e aggiungere. Far sobbollir...
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Eruzione di cioccolato

by artebiancablog
Ricetta creata da Philippe Vancayseele, Direttore Chocolate Academy™ Montreal, Canada.   CUBETTI DI GELATINA DI PERE Ingredienti e preparazione Purè di pere 750 g Riscaldare. Zucchero 40 g Pectina gialla 15 g Agar agar 1.5 g Mescolare e aggiungere per scaldare il purè di pere. Portare ad ebollizione per due minuti e porre in una cornice spessa 5...
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