Dalla demo del 26 settembre “Cioccolateria e Snack” presso l’aula magna di CAST Alimenti con i nostri partners: Agrimontana Spa e Domori, una ricetta di pralina, ideale come snack, realizzata dal Pastry Chef Yuri Cestari.
Uno spunto interessante da inserire come proposta di vetrina.
Ingredienti:
g 200 Vidamà Copertura latte 42% Domori
g 20 Olio di vinacciolo
g 350 Mandorle a bastoncino tostate
g 50 Grué di fave di cacao Domori
Procedimento:
Punire la copertura precristallizzata all’olio di vinacciolo, aggiungere graduatamente il mix di frutta secca e granella di fava di cacao dressare con l’aiuto di un cucchiaio sopra la ganache al caffè.
Lasciare cristallizzare in cella a 16° con umidità del 50%
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