Ricetta dello chef Fabrizio Fiorani, per praline uniche, in stile e gusto, grazie all’utilizzo dello stampo Pavoni!
Ingredienti:
100 g di Zucchero
100 g di noci di Sorrento sgusciate
Cremino noci:
100 g Bahibe 46%
100 g Pralinato Noce
Procedimento:
Tostare i gherigli di noce a 160 gradi per 8/10 minuti. Fare un caramello a secco con lo zucchero fino al raggiungimento di un bel colore ambrato. Versare su il foglio siliconato SPV quindi aggiungere le noci. Far raffreddare quindi tritare finemente al cutter.
Per il Cremino di noci temperare il cioccolato e il pralinato di noci. Quindi mescolare i due composti con delicatezza.
Colare il cremino per due terzi dello stampo e adagiare mezzo gheriglio di noce. Far cristallizzare in frigo a 12 gradi per 24 ore quindi smodellare.
Ed infine GUSTARE!
Lo stampo NUTSHELL proposto da Pavoni ricrea forme effimere, leggere e organiche, dalle texture dettagliate e dai particolari sorprendenti.
Una linea, quella di Pavoni di stampi in silicone da utilizzare per pietanze principali, appetizer e dolci. Diverse interpretazioni, da sperimentare per piatti caldi o freddi, che ampliano lo spettro delle soluzioni, con una scintilla unica per dare sfogo alla tua creatività.
Fabrizio Fiorani inoltre condivide la sua preparazione per noce e pralinato con lo stampo Nutshell.
Guardala in anteprima:
https://pavonitalia.com/professional/it/nutshell-gg015.html