Cremalys, crostata scomposta




Lo Chef Piercarlo Zanotti propone una crostata scomposta, fresca, dalle diverse consistenze e con un gusto deciso e delicato al contempo, con l’utilizzo del cedro Agrimontana selezionato da Artebianca.

Una proposta per un dessert veloce, lactose free e coloratissimo, perfetto come proposta estiva per i palati più esigenti e delicati.

Ingredienti:

Per la pastafrolla:
Burro 600gr
Zucchero a velo 40gr
Tuorlo 160gr
Farina 0 1kg
Vaniglia 2 bacche

Per la crema e la decorazione:
1 bacca vaniglia
Tuorlo giallo 150gr
Latte di soia 500gr
Zucchero Semolato 150gr
Amido di Riso 25gr
Amido di Mais 25gr
Cedro Candito Agrimontana
Frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli e more)

Procedimento:

Realizzare la frolla e lasciarla riposare nella pellicola trasparente.
Nel frattempo portare a bollore il latte di Soia, unire e lavorare i tuorli con lo zucchero.

Una volta amalgamati i vari ingredienti aggiungere gli amidi precedentemente uniti, e mescolare per 25 minuti prestando attenzione a non creare granulosità e a mantenere un composto fluido.

Nel frattempo tagliare la frolla, precedentemente realizzata, a quadretti per creare il crumble, e cuocere in forno a 180 gradi fino a quando i cubetti non saranno dorati.

Una volta completata la cottura della crema, stenderla in un recipiente, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.

Una volta portata a temperatura ambiente, inserire la crema all’interno della sac a poche e realizzare la base della crostata scomposta, andando infine a posizionare i frutti di bosco, il cedro caramellato ed il crumble.

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