Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume “Non solo zucchero – Volume VII” edito da Italian Gourmet.
Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana.
Ingredienti e procedimento
• Burro g 250
• Acqua g 500
• Sale g 20
• Farina bianca 00 W 200-210 g 500
• Uova g 1100
In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale.
Aggiungere la farina bianca e asciugare bene sul fuoco, trasferire in planetaria con lo scudo e aggiungere le uova poco per volta, fino a raggiungere un impasto liscio e morbido, cuocere in forno a 200 °C.
È il tipico bignè italiano, con superficie tonda e screpolature irregolari, buona camera interna e crosta abbastanza grossa con una forte masticazione, benché sia ricco di liquidi.