Una ricetta della Chef Chocolate Academy Italia Marta Giorgetti per Callebaut con l’utilizzo delle nuove creme spalmabili.
CHOUX
Ingredienti e preparazione
200 g di acqua
150 g latte
150 g burro
9 g zucchero
9 g sale
Portare a bollore.
200 g farina debole
Aggiungere e cuocere per almeno 2 minuti.
300 g uova
Aggiungere gradualmente ll’impastatrice. Iniettare gli eclairs con il sac a poche su una teglia rivestita di carta da forno o su un foglio Silpat. Infornare a 190 gradi.
FARCITURA
Ingredienti Preparazione
250 g latte
1 baccello di vaniglia
Portare a bollore.
50 g tuorlo
60 g zucchero
30 g amido
Mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente. Cuocere a 82 gradi per ottenere una crema pasticcera. Raffreddare.
400 g Callebaut Crema Gold
Aggiungere e mescolare. Riempire gli eclair
CHANTILLY AL CARAMELLO
Ingredienti Preparazione
500 g panna
50 g Callebaut Crema Gold
Mescolare il tutto e montare a neve semidura.
RIFINITURA E PRESENTAZIONE
Distribuire la chantilly al caramello sopra gli eclairs e decorare a piacere.
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