Una ricetta Artebianca per delle buonissime zucche a tema realizzate con Ready Croi e polpa di zucca.
Impasto
Ingredienti:
1000 g READY CROI mix croissant & brioches
200 g purea di zucca
200 g uova intere
30-40 g lievito di birra
100 g burro
*Per chi gradisse abbinare una nota di mandorle al gusto della zucca, è possibIle aggiungere 100 g di BASE PERSIPANE.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro, per 10-12 min. nell’impastatrice tuffante. Aggiungere il burro e impastare per altri 4-5 min. Lasciar riposare l’impasto per 15 min. a temperatura ambiente (20-22°C) coperto con un canovaccio. Pezzare in palline stabilendone la grammatura a seconda della grandezza di zucca che si vuole ottenere.
Predisporre le palline all’interno di una teglia tonda, disponendole lungo la circonferenza dello stampo e aggiungendone una al centro un po’ più piccola. Per ottenere una forma di zucca realistica, lasciare un po’di spazio tra le palline e il bordo della teglia, affinché in cottura lo sviluppo non comprometta la forma. Mettere a lievitare per due ore a 28-30°C con umidità. Cuocere a 200-210°C per 18-20 min. con valvola aperta negli ultimi minuti di cottura.
Craquelin decorativo
Ingredienti:
1000 g MURBELLA gluten free
500 g burro
140 g albume
q.b. colorante arancio
Preparazione
Tirare l’impasto ad un spessore di 2,5mm. Adagiare un dischetto di craquelin su ogni pallina lievitata prima di cuocere.
Chiedi al tuo agente di zona per avere tutto l’occorrente