Ricette pasticceria

Madeleine

by artebiancablog
Un boccone di dolcezza al cacao in polvere Plein Arome di Barry Callebaut per accompagnare ogni momento della giornata. Una ricetta della Chef di Chocolate Academy Milano Marta Giorgetti Ingredienti:200g uova90g latte164g zucchero grezzo40g zucchero invertito4g sale190g farina debole50g Cacao Barry in polvere plein arome9g baking253g burro PreparazioneUnire uova, latte, ...
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Componenti cremose a regola d’arte

by artebiancablog
Dal buffet di 12 assaggi creato durante la demo di venerdì 13 settembre presso ArteBianca, con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, una selezione di tre componenti cremose. Salsa inglese al caramello Ricetta calcolata per 1kg629g panna excellence 35% mg Elle&Vire Professionnel151g tuorli220g zucchero semolato In una...
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Skull Bonbons 

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Ispirato al dia de losmuertos, eseguito con cioccolato fondente, per un halloweek terribilimente gustoso. Una ricetta di Patrick Aubrion per Callebaut Chocolate. Ganache al cioccolato fondente Ingredienti 225 g di panna 35%42 g di tuorli d'uovo56 g di zucchero invertito Scaldare a 75°C. 470 g di cioccolato fondente Callebaut® Finest Belgian 811-XX-XXX Versa...
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Zucche di Halloween

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Una ricetta Artebianca per delle buonissime zucche a tema realizzate con Ready Croi e polpa di zucca. Impasto Ingredienti:1000 g READY CROI mix croissant & brioches 200 g purea di zucca200 g uova intere30-40 g lievito di birra100 g burro*Per chi gradisse abbinare una nota di mandorle al gusto della zucca, è possibIle aggiungere 100 g di BASE PERSIPANE. Preparazio...
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Scary Raspberry

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Mostrate ai vostri clienti il vostro “occhio” di riguardo alla qualità nella scelta del cioccolato e delle materie prime con questo cioccolatino a forma di occhio. Una ricetta di Patrick Aubrion a tema Halloween con l’utilizzo dei prodotti Callebaut. Ricetta per 60 cioccolatini. PÂTE DE FRUITS DI lamponi Ingredienti 1163 g di purea di lamponi133 g di lamponi in pezzi1...
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Maritozzo

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Tra le innovative ricette presentate il 16 settembre presso ArteBianca, la demo con il nostro partner Barry Callebaut tenuta dallo chef Alberto Simionato un sofficissimo impasto al cacao Noir Intense che stravolge la più gustosa delle colazioni, il maritozzo. Una ricetta di Andrea Fiori e Diego Poli. Dosi per circa 30 maritozzi da 60g MARITOZZO Ingredienti:840g farina...
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Macaron

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Ricetta della Pastry chef Marta Giorgetti per un dolce intramontabile, il Macaron, con l'utilizzo dei prodotti Barry Callebaut. Un classico della pasticceria francese in cui il cacao in polvere Légère e il cioccolato Ocoa esprimono tutta la loro intensità. Dosi per circa 100 Macaron MACARON LÉGÈRE Ingredienti:220g Polvere Mandorla30g Cacao Barry in polvere Lègère24...
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Mousse alla pasta di mandorla e rosmarino

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Dalla demo di Venerdì 13 settembre presso Artebianca, con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, uno degli esponenti più rinomati della pasticceria contemporanea, che ha presentato ai numerosi partecipanti, una delle 12 degustazioni proposte da mixare e variare a seconda dell’applicazione. Ricetta calcolata per 1kgIngredienti: Latte ...
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Tortina cremosa e croccante

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Una ricetta del Party chef Ryan Stevenson per Callebaut Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache.  Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato ne...
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Ganache montata

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Una ricetta a cura di Ryan Stevenson per Callebaut Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby. Ingredienti e preparazione: 29g purea di lime146g purea...
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