Una ricetta a cura di Ryan Stevenson per Callebaut
Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby.
Ingredienti e preparazione:
29g purea di lime
146g purea di lamponi
15g glucosio DE40
Scaldare a 40°C il composto
204g callebaut RB1
35g massa gelatinosa
Sciogliere a 35°C i prodotti, unire e amalgamare col composto precedentemente realizzato.
772g Crema al 35%
Montare prima dell’utilizzato, versare in una tasta da pasticciere e utilizzare.
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