Un dolce nato dalla collaborazione tra Callebaut e lo Chef titolare di Pastry & Chocadvice Alexandre Bordeaux.
Ingredienti:
Albume 105gr
Zucchero 26gr
Acqua 221gr
Zucchero 632gr
Sciroppo di glucosio DE 40 142gr
Miele 489gr
Crispearls salted caramel Callebaut 316gr
Mandorle caramellate 105gr
Pistacchi interi tostati 105gr
Burro di cacao Callebaut 211gr
Sciroppo di zenzero 158gr
Preparazione:
Iniziare amalgamando 26gr di zucchero con l’albume, unendo successivamente il restante zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glusio.
Portare il miele a 155°C e aggiungerlo alla miscela.
Unire i Crispearls, le mandorle, i pistacchi, il burro di cacao e lo sciroppo di zenzero in una bacinella, e scaldare il composto a 125°C.
Incorpora le due miscele e versare il tutto in una teglia o in una fascia rettangola, possibilmente con della carta da forno e lasciar raffreddare (o mettere in abbattitore per il tempo necessario).