Dalla Demo Callebaut “Cioccolato in primavera, mignon produttive e idee per Pasqua” una serie di ricette per arricchire la vostra vetrina.
Partiamo dalle basi per realizzarle, che saranno le stesse per tutti i mignon, realizzati con frolla croccante, un ripieno goloso ed i 5 colori del cioccolato Callebaut.
Ricetta base frolla alla mandorla
Ingredienti:
Burro 195g
Zucchero a velo 195g
Polvere di mandorla 150g
Farina debole 380g
Albumi 85g
Vaniglia in baccelli 1g
Sale 1g
Preparazione:
Impastare burro vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi in cui è stato precedentemente disciolto il sale. Impastare finché i liquidi saranno completamente assorbiti. Unire in ultimo farina e polvere di mandorla. Stendere a 2mm di spessore, ricavare dei dischi, formare delle tartellette con gli appositi stampi. Cuocere a 200° per 11 minuti. All’uscita dal forno spolverare con burro di cacao MYCRYO.
Crema pasticcera
Ingredienti:
Latte intero 1355g
Tuorlo 275g
Zucchero semolato 405g
Amido di riso 135g
Vaniglia in baccello 1g
Preparazione:
Mescolare il tuorlo con zucchero, amido e semi del baccello di vaniglia.
Portare il latte a bollore.
Stemperare sulla miscela di tuorlo e cuocere a 82°C.
Seguici per scoprire come poter farcire le Chocotart e rendere la tua vetrina ancora più golosa.
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