Caricia, una ricetta proposta dal maestro Pastry Chef Luca Bernardini con l’utilizzo del Kit Love di Silikomart.
Fai innamorare la tua clientela realizzando favolosi dolci col KIT LOVE 360.
Una torta per San Valentino perfetta per due persone, ottimo da utilizzare per la realizzazione di preparazioni da forno, mousse o semifreddi.
Kit Love 360 è composto da:
1. uno stampo in silicone del volume di 360 ml
2. un tappetino in silicone che posto all’interno dello stampo permette di ottenere un entremet con la scritta love.
Materiale dello stampo 100% silicone platinico + tappetino in silicone
Composizione:
Cake morbido al cacao
Ganache lime e cioccolato al caramello
Composta ai lamponi
Mousse al mango
Cake morbido al cacao
Ingredienti:
180 g uova
105 g zucchero a velo
75 g farina w180
15 g cacao 22/24
86 g olio di vinacciolo
2 g baking
Preparazione:
Setacciare baking, farina e cacao. Montare le uova con lo zucchero a velo, alleggerire quindi la massa con le polveri precedentemente setacciate, terminare con l’olio. Pesare 30 g per stampo TOR100 h 40 mm, cuocere a 150 C per 10 minuti. Abbattere di temperatura.
Ganache lime e cioccolato al caramello
Ingredienti:
345 g panna
5 g zest lime
125 g cioccolato al latte 36% e caramello
20 g massa gelatina
Preparazione:
Bollire la panna con lo zest di lime, coprire con pellicola e infondere per circa 1 ora. Realizzare una ganache con la panna filtrata dallo zest di lime e cioccolato al caramello. Emulsionare con la massa gelatina quindi pesarne 80 g e versare sopra al morbido al cacao nello stampo TOR100 h40mm. Abbattere.
Composta di lamponi
Ingredienti:
200 g lamponi
50 g saccarosio
30 g massa gelatina
Preparazione:
Portare a bollore i lamponi interi con il saccarosio, cuocere a 45 brix quindi aggiungere la massa gelatina. Pesare 40 g e versare sulla ganache precedentemente abbattuta nello stampo TOR100 h 40 mm quindi abbattere nuovamente.
Mousse al mango
Ingredienti:
200 g purea di mango
200 g cioccolato bianco
600 g panna semi montata
70 g massa gelatina
Preparazione:
Realizzare una ganache con il cioccolato bianco e la purea di mango, aggiungere la massa gelatina quindi alleggerire con la panna semi montata.
MONTAGGIO
Inserire il tappetino nello stampo quindi riempire fino a met con la mousse al mango. Smodellare l’inserto composto da cake, ganache e composta e inserirlo nella mousse al mango, livellare con una spatola quindi abbattere di temperatura. Smodellare la torta quindi spruzzare con Velvet rosso, decorare con gocce di sciroppo di glucosio 40 de.
Scopri lo stampo presso il Cash & Carry o sul nostro shop:
Stampo kit love