Una splendida ricetta firmata Callebaut in collaborazione alla Pastry Chef Christa Muyldermans.
Un dono speciale per San Valentino o per la festa della mamma, per rendere ancor più dolce la vostra vetrina.
Il ribes nero in questa ricetta si sposa alla perfezione con il cioccolato fondente per regalare un gusto intenso e avvolgente.
Scopriamo insieme la ricetta:
Ganache al ribes nero
Ingredienti:
97g purea di ribes nero
19g panna 35%
19g glucosio 60DE
37g ribes nero liofilizzato Sosa
290g Finissimo cioccolato belga bianco Callebaut
25g Burro di cacao puro Callebaut
25g creme de Cassis
Preparazione
Unire la purea, la panna e il glucosio e scaldare. Aggiungere poi il ribes liofilizzato e filtrare il tutto.
Versare il cioccolato bianco unito al burro di cacao sulla miscela precedente ed emulsionare. In fine aggiungere e mescolate il tutto con la crema de cassis.
Finitura e presentazione
Spruzzare gli stampi con burro di cacao rosso IBC temperato. Spruzzare un secondo strato con burro di cacao bianco IBC temperato. Stampare con Finissimo cioccolato belga fondente Callebaut. Lasciare cristallizzare.
Dressare la ganache. Lasciare cristallizzare in frigo per una notte a 15 C. Sigillare con Finissimo cioccolato belga fondente Callebaut.
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