Ricetta realizzata dallo Chef Piercarlo Zanotti con Andrea Minoni, Spirit Specialist.
In abbinamento al Risotto, una chicca preparata da Andrea, l’Americano con velluto di liquore alla nocciola, rivisitazione di uno dei cocktail più iconici dell’aperitivo italiano!
Ringraziamo Luca Dall’Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor’s e Promo One.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 260 g di Riso Carnaroli
• 1 Robiola bresciana
• 150 g Burro di cacao
• 50 ml Purea di cocco Boiron
• 50 g Nocciole tostate
• 20 ml Olio di nocciola o 20 g Pasta di nocciola
• 500 ml Brodo vegetale
• 1 Bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola con poco olio alla nocciola oppure, in alternativa, pasta alla nocciola, poi sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura bagnando con il brodo.
Dopo 5 minuti unire la robiola a pezzetti, salare e aggiungere la purea di cocco.
Portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il burro di cacao e la pasta di nocciola.
Impiattare e spolverare con le nocciole tritate grossolanamente e un filo di olio di nocciola.
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