pasta sfoglia

Prussiani o ventagli di sfoglia

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A cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman.In questa ricetta mostriamo come il primo passaggio, ossia l'autolisi, permette ad alcuni enzimi di rendere la maglia glutina più estensibile, limitandone il ritiro in fase di cottura, per ottenere il massimo dalla vostra pasta sfoglia in termini di sviluppi e friabilità! Ingredientiper la pasta sfoglia con Burro Noisette (co...
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Millesfoglie, Giancarlo Perbellini

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Millesfoglie, Giancarlo Perbellini
Giancarlo Perbellini torna a firmare un volume per Italian Gourmet tutto dedicato alla pasta sfoglia, il suo primo amore, ereditato dalla preziosa tradizione famigliare legata a questa fondamentale base in pasticceria che, oltre a essere punto di partenza, è dessert essa stessa grazie alla sua invidiabile versatilità. Millesfoglie raccoglie le proposte dolci e salate di uno ch...
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Burro Express Corman, il nuovo burro per sfogliare

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Burro Express Corman
Corman, leader mondiale del burro tecnico, ha sfruttato la sua esperienza per sviluppare un nuovo burro piatto da laminazione, adatto per tutti i prodotti sfogliati, pasta sfoglia, croissant e pasta lievitata sfogliata. Più facile e veloce da usare: • Pronto per essere incassato nella pasta appena tirato fuori dal frigorifero, non necessita di essere lasciato a temperatur...
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