Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale.
Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime?
Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo vo...
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