Monoporzioni lievitate

Un volume a cura di Stefano Laghi, Alessandro Bertuzzi, della collana Extra. Questo libro vede debuttare insieme Laghi e Bertuzzi, per condividere con entusiasmo e competenza il loro progetto di pasticceria circolare. Professionisti e appassionati vengono invitati a osservare il mondo delle prime colazioni, e più in generale delle viennoiserie e delle merende dolci e salate...
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La grande pasticceria italiana 2

Grazie al successo del primo volume, ed a distanza di quasi due anni, il Maestro Pastry Chef Iginio Massari torna a incantarci con la grande pasticceria italiana: quella autentica, quella fatta a regola d’arte, quella in cui tutti ci riconosciamo, quella che ognuno di noi conserva legata ai momenti più preziosi.Che si tratti di una classica torta da ricorrenza o di una brioche...
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Gelatology

Questo volume a cura di Paolo Cappellini, tratta di gelato, un prodotto editoriale completamente nuovo nella sua impostazione e nei contenuti, cosa che si può notare fin da subito dando anche solo una rapida lettura all'introduzione. Si parla di quello che accade quando viene realizzato il gelato, quali sono i fenomeni che influenzano la sua produzione, la sua conservazione...
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Fermentazioni

Dalla collana I Tecnici, un volume dedicato al mondo della fermentazione, con Mattia Baroni, Lorenza Conterno, Manuela Vanni verranno affrontate diverse tematiche di questo affascinante mondo, tra cui: Tecniche, ispirazioni, vantaggi di un processo di trasformazione del cibo che nasce agli albori dei tempi: questo l'affascinante racconto illustrato in “Fermentazioni”. Con ...
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Risotti senza confini

Un nuovo volume dalla collana Extra, che vede come autori Allan Bay e Marcelina Car è ora disponibile sullo shop Artebianca o presso il Cash & Carry. Un libro che si rivolge a cuochi professionisti ed appassionati, per sperimentatori e visionari: il risotto supera i confini della tradizione prendendo nuove forme con 300 ricette in tutto, che nel piatto vengono servite c...
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A XMAS LOVE le novità dal mondo Pavoni

Nvità Natale e San Valentino. Le novità Pavoni Italia sono pronte ad arricchire la tua offerta dedicata a queste due festività. Nuove emozioni per le feste più amate, capaci di catturare l’attenzione degli appassionati: stampi termoformati, Choco Bar Moulds, stampi in silicone per torte, tronchetti e monoporzioni. Una vera e propria dimostrazione d’amore, da creare insieme....
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Chococubes

Cubetti di cioccolato ideali per il panettone e per tantissime creazioni di lievitati, per ingolosire la vostra clientela con proposte di vetrina sempre originali. Volete creare dei lievitati al cioccolato perfetti e sorprendere i vostri clienti con questi dolci morbidi e golosi tipici della tradizione italiana? Allora questi Chococubes Callebaut sono la soluzione ideale al...
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Waffle bislunghi

Una golosa ricetta di Callebaut realizzata da Andrea De Bellis, Chef pasticcere presso pasticceria De Bellis di Roma (Italia). In questa ricetta, la crema pasticcera al cioccolato a base di Brazil Single Origin porta i waffle a un livello superiore di gusto. Perfetta per un tè pomeridiano o come dessert… e perchè no, anche come proposta di colazione. Componenti della ric...
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La nuova pizza croccante

Alessandro Lo Stocco presenta il suo primo libro: “La nuova pizza croccante” nel quale mette nero su bianco tutta la sua esperienza professionale, compresa la sua parentesi newyorkese. Si parte con le materie prime, si passa alla tecnica con i diversi impasti, per giungere alle ricette che avvicinano il mestiere del pizzaiolo a quello dello chef. Pizze e focacce, grazie a ques...
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Sua altezza

Per Molino Pasini, la ricerca, l’innovazione e la presentazione di prodotti sempre più performanti è da sempre al primo posto. Per questo, successivamente alla presentazione di Riposata al mercato, la farina che ha rivoluzionato i grandi lievitate d’autore, quest’anno il brand presenta SUA ALTEZZA, un prodotto che permette ai lievitisti la possibilità di creare panettoni, p...
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