Ricetta realizzata dallo Chef Piercarlo Zanotti con Nadia Ghidinelli, Maître del ristorante Nineteen di Brescia.
Ingrediente principe di questa ricetta è il Bagòss, il formaggio a pasta semicotta tipico di Bagolino, caratteristico paese di montagna della Valle Sabbia, prodotto da secoli in modo tradizionale.
Un formaggio stagionato, dall’odore penetrante e persistente, con le caratteristiche sfumature di zafferano.
Ringraziamo Luca Dall’Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor’s e Promo One.
INGREDIENTI
Per il ripieno
• 150 g di Bagòss
• 150 g di Burro Corman
• 150 g di g di Cream Cheese Elle & Vire
Per la pasta
• 235 g di Farina Triplozero per pasta fresca Dallagiovanna
• 235 g di Farina Rimacinata grano duro Dallagiovanna
• 30 g di Cacao Nero intenso Van Houten
• 350 g circa di Uovo pastorizzato
PROCEDIMENTO
Per il ripieno unire in una ciotola tutti gli ingredienti con il burro a pomata e lavorare.
Per la pasta mettere le farine in planetaria e aggiungere i tuorli, lavorare per ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare l’impasto, quindi tirare con la macchina o sfogliatrice e ricavare dei quadrati in base alle vostre esigenze; infine, con la sac à poche, mettere il composto e forare i ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con parmigiano e burro spumeggiante.
Vuoi provare a realizzare la ricetta di Chef Zanotti?
Scopri il procedimento, gli ingredienti e le attrezzature utilizzate dallo Chef!
Visita il sito dedicato alle Videoricette! >>