Leonardi di Carlo

Scrigno di Mele

by artebiancablog
Una nuova ricetta del Pastry Chef Leonardo Di Carlo con l'utilizzo dello stampo Pavoni, ideale come proposta per colazioni e spezzafame nella vostra vetrina. Ingredienti per il sable al pistacchio da sacchetto:260 g burro 82% m.g.260 g zucchero a velo30 g miele d'acacia2 g bacca di vaniglia100 g pasta di pistacchio pura 100%4 g sale fino130 g tuorli350 g farina 00 w150-1609...
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Tradizione in Evoluzione. Arte e scienza in pasticceria. Leonardo Di Carlo

by artebiancablog
Tradizione in Evoluzione Arte e scienza in pasticceria
La visione contemporanea della pasticceria. Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo sostanzioso volume, egli segna una nuova alba in ...
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Sorbetto Sao Tomé Dome

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Sorbetto Sao Tomé Dome
Sorbetto São Tomé Dome è una ricetta creata dal Pastry Chef Leonardo di Carlo, Ambasciatore Callebaut e consulente di pasticceria. Il dessert più ambito in una carta dei dolci! • Sorbetto São Tomé 70% • Glassatura scura • Pan di Spagna al cioccolato fondente intenso • Base croccante con nibs al cacao   SORBETTO SÃO TOMÉ 70% • Acqua 600 g • Zucchero semol...
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Gelato Struck-ture

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Gelato Struck-ture Callebaut
Gelato "Struck-ture" è una creazione del Maestro Leonardo di Carlo - Ambasciatore Callebaut® e consulente di pasticceria. Questa ricetta Callebaut permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al carame...
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