Semifreddo Brunelli

Semifreddo Brunelli
Ricetta gourmet creata dal Maestro Paolo Brunelli di Gelateria Cioccolateria "Paolo Brunelli" per il volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet.   COMPOSIZIONE Meringa italiana Pâte à bombe Panna con mascarpone Gelato alla crema Brunelli Bagna al rhum Biscotto al cioccolato Glassa fondente (Dosi indicative per 4/5 torte)   PE...
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Fragola Pecan Pralina

Fragola Pecan Pralina - Paolo Brunelli
Ricetta creativa creata dal Maestro marchigiano Paolo Brunelli, pubblicata nel volume “Gelateria per tutte le stagioni” edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Polpa di fragola g 250 • Zucchero invertito g 45 • Estratto di zenzero g 15 • Burro liquido g 65 • Cioccolato bianco Opalys 33% g 740 Riscaldare la polpa di fragola a 65/70°C con lo...
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Portonovo Cremoso

Portonovo cremoso - Paolo Brunelli
Portonovo Cremoso è una ricetta gourmet creata dal Maestro marchigiano Paolo Brunelli per il volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet, in cui il maestro racconta la sua passione per il cioccolato e la materia prima, una passione che l’ha portato a creare un gelato premiato dal Gambero Rosso con tre coni.   COMPOSIZIONE Gelatina al Bitter Po...
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Gelateria per tutte le stagioni, di Paolo Brunelli

Gelateria per tutte le stagioni - Paolo Brunelli
Fusion come contemporaneità. La collana più eclettica di Italian Gourmet si arricchisce di un volume imperdibile dedicato al mondo della gelateria, da vivere tutto l’anno a 360°. Nelle mani di Paolo Brunelli il gelato, e soprattutto i suoi ingredienti, si trasforma in dolci proposte che sorprenderanno la clientela più affezionata e ne attireranno di nuova. Brunelli racconta ...
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