Latekafè, i nuovi cannoli in cialda di Bussy

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Latekafè sono i nuovi cannoli in cialda arrotolata al gusto di caffelatte con ricopertura interna al latte, prodotti da Bussy, storica azienda da sempre sinonimo di tradizione artigianale e ideatrice, più di trent'anni fa, del primo cannolo per pasticceria. I cannoli Latekafè sono croccanti involucri da farcire con semifreddo, con gelato o con creme e ganache, nati per offri...
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Sbriciolosa alla fragola e mirtillo nero

Sbriciolosa alla fragola e mirtillo nero
A cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca, questa ricetta può essere preparata con diversi tipi di frutta polposa.   SBRICIOLOSA AL CIOCCOLATO Ingredienti Olio Extravergine di Oliva g 300 Cioccolato 72% g 250 Zucchero a velo g 280 Farina "0" g 850 Uova intere g 200 Semi di bacca di vaniglia g 5 Scorza di limone g 5 Fior di sale di Ce...
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Crostata alla crema di lamponi e Nibs croccante

Crostata alla crema di lamponi e Nibs croccante
A cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca.   PASTA FROLLA AL CACAO Ingredienti • Burro g 500 • Saccarosio g 280 • Sale g 2 • Cacao 22% g 80 • Uova intere g 150 • Farina g 650 • Amido mais g 100 • Bacca di vaniglia n. 1 Procedimento Impastare il burro con lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia. Poi aggiungere i tuorli ed infine la farina mi...
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Macaron al ribes nero Rogelfrut e cioccolato 72%

Macaron al ribes nero Rogelfrut e cioccolato 72%
Ricetta a cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca   CREMA DI RIBES NERO Ingredienti Purè Ribes Nero Rogelfrut g 330 Trealosio g 100 Amido di riso g 50 Acqua g 225 Cioccolato 72% g 150 Procedimento Riscaldare l’acqua a 30°C, aggiungere il trealosio e l’amido, a 60°C aggiungere la purea e pastorizzare a 85°C. Aggiungere il cioccolato e raffreddare...
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Semifreddo Sherazade in cannolo croccante e cuore di caffelatte

Semifreddo Sherazade in cannolo croccante e cuore di caffelatte
Il Maestro Pasticcere Alessandro Racca ha creato per Bussy questa inedita e deliziosa ricetta, utilizzando Latekafè, i nuovi cannoli in cialda arrotolata al gusto di caffelatte, con ricopertura interna al latte. Un croccante involucro da farcire con semifreddo, con gelato o con creme e ganache, per pasticceri e gelatieri artigiani che vogliono esprimere la loro creatività in mo...
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