Ricetta a cura del Maestro Eduardo Ore per Molino Dallagiovanna.
IMPASTO
Ingredienti per 8 persone
• 1 litro acqua (57% sulla farina)
• Sale 50 g
• 1/3 g lievito compresso
• Farina LaNapoletana Dallagiovanna 1750 g
CONDIMENTO
Ingredienti per 8 persone
• Pomodori pelati San Marzano DOP 720 g
• Fior di latte vaccino Agerolese 720 g
• Pecorino Romano DOP
• Basilico Napoletano
• Olio EVO DOP Penisola Sorrentina q.b.
PROCEDIMENTO IMPASTO
Partendo dall’acqua sciogliere il sale, aggiungere tre quarti della farina e stemperare il lievito compresso.
Avviare l’impasto e, ottenuto un primo mescolamento degli ingredienti, raggiungere il punto di pasta desiderato per il tempo necessario di lavorazione, mediante aggiunta della farina restante con il sistema a pioggia, ottenendo così una massa compatta, elastica ed asciutta.
Terminato l’impastamento lasciar riposare la massa per circa 30 minuti.
Procedere quindi alla formatura dei panetti di circa 240 g e riporli a lievitare in specifici cassetti ricoperti per circa 12 ore a 20/25° di temperatura ambiente.
Eseguire la stesura con la tecnica napoletana e procedere al condimento delle singole pizze:
• Pomodori pelati San Marzano DOP 90 g
• Fior di latte vaccino Agerolese 90 g
• Pecorino Romano DOP q.b.
• Basilico Napoletano q.b.
• Olio EVO DOP Penisola Sorrentina q.b.
Effettuare la cottura in forno a legna “specifico” per pizza Napoletana, cioè con camera di cottura avente 460/490° di temperatura.
laNapoletana è la farina di Molino Dallagiovanna creata per avere un cornicione perfettamente sviluppato e dorato, una pasta morbida, elastica e facilmente piegabile per esaltare il gusto degli ingredienti: il pomodoro, la mozzarella, l’olio d’oliva.
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