Vi presentiamo un altro dei nostri Maestri della nostra rubrica a loro dedicata. Oggi vi parliamo di Giambattista Montanari. Giambattista Montanari nasce a Ravenna e inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Nel percorso della sua professione ha avviato e gestito diverse pasticcerie e ricevuto numerosi premi, partecipando a concorsi prestigiosi sia nazionali che internazionali. […]
Lo scorso lunedì 17 settembre, presso le aule della scuola di Sant’Eufemia di Artebianca, si è tenuta Intrecci tra passato e futuro, demo combinata Corman Italia – Molino Pasini diretta dal pastry chef nonché tecnico dimostratore Giambattista Montanari. Questo evento è stato l’occasione per i due noti brand di presentare le novità di prodotto che […]
Il Maestro Giambattista Montanari ci propone la ricetta dello “Zelten”, pane dolce fruttato, tipico della tradizione natalizia del Trentino Alto Adige. Montanari è esperto di lievitati attivo nella formazione professionale, ha vinto il Gourmand Cookbook Awards 2016 per il miglior libro di pasticceria professionale, nonché ricercatore e tecnico dimostratore per aziende leader mondiali nella produzione di materie […]
Pasticceria salata, ricetta presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un’ottima proposta per la vostra vetrina. Ingredienti: Farina Lievitati Molino Pasini g 890 Licoli g 200 Lievito di birra g 20 Latte intero g 350 Zucchero semolato g 60 BurroTradizionaleCorman 82% mg-blocchig 80 Sale g 25 Estratto di […]
Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell’8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna. Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao […]
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un ottima proposta per la vostra vetrina. Pasta Sableè alla curcuma Ingredienti350g Farina frolla di Molino Pasini200g Burro tradizionale Corman 82% mg blocchi2g Curcuma4g Sale50g Eritritolo6g Albume ProcedimentoImpastare burro, farina […]
Si è tenuta lunedì 8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna.Dimostratore: Tecnico Giambattista Montanari, un esperto negli impasti. Il tema dell’incontro è stata la Pasticceria salata, basato proprio sulla lavorazione del prodotto, focus il burro da laminazione, criteri per la scelta. Una proposta per la colazione […]
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman dell’8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…una novità da proporre nella vostra vetrina. Pasta sfogliaIngredienti: 2500g Farina sfoglia Molino Pasini690g Acqua 300g Burro tradizionale Corman 82%mg in blocchi75g Estratto di malto diastatico 5000up60g Sale480g Panna Corman selection 35% mg Burro piatto […]
A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l’utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d’Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panettone 380W p/L 0,65 […]
Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman. A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Dose per 10 colombe da 1 Kg 1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781 Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg – blocchi g338Panna Corman […]